Durante la sesión, se analizaron los distintos estilos de maridaje (tradicionales, estacionales, psicológicos o de protagonismo), así como las reglas prácticas para lograr armonías equilibradas entre vinos y platos. Sin embargo, uno de los momentos más singulares y enriquecedores fue la introducción al maridaje molecular.

Esta metodología, basada en el análisis químico de los compuestos presentes tanto en los alimentos como en los vinos, permitió al alumnado comprender cómo ciertas moléculas comparten estructuras sensoriales que potencian la experiencia gustativa. A través del caso práctico de un lomo de salmón noruego con salsa de Chardonnay, se demostró cómo componentes como los terpenos, ésteres, aminoácidos o taninos pueden interactuar para generar una sensación armoniosa y profunda en el paladar.

Además, se profundizó en los fundamentos fisiológicos del gusto y el olfato, la importancia de factores como la temperatura del vino, el tipo de copa o incluso el tipo de agua servida en mesa. Como cierre, se repasaron los grandes “enemigos del vino”, alimentos que, por sus características químicas, alteran negativamente su percepción.